買回來的紅酒又酸又澀，怎么回事?

酸是因為葡萄酒中含有酒石酸、蘋果酸和乳酸，這些酸味物質一方面使葡萄酒喝起來清新爽口，一方面又能起到殺滅細菌的作用。 葡萄酒還一種澀味是一種名叫單寧的酚類物質引起的。單寧主要來自葡萄果皮和釀酒用的橡木桶。 單寧能給口腔帶來干澀和粗糙的感覺，使葡萄酒的口感顯得立體而富有層次感，單寧還具有抗氧化作用，使葡萄酒長久耐存。 茶葉中也含有單寧 在紅葡萄酒里面，酸澀感是非常普遍的存在。酸澀的葡萄酒并不意味著這是一款品質不佳的酒。如果沒有酸，葡萄酒會缺乏活力，也難以和食物搭配；而如果缺少單寧，則會在口感復雜度上有所欠缺。

發(fā)酵過度了。因為紅酒是有葡萄發(fā)酵形成的，當在釀造的過程中過度發(fā)酵會使得酒的口味變得酸澀。所以紅酒很澀很酸就是發(fā)酵過度了。

紅酒很澀很酸是什么原因?

紅酒很澀很酸的原因是因為其中含有的單寧和酸度較高。 單寧是一種天然的多酚類化合物，存在于葡萄皮、籽和橡木桶中，它會在釀造過程中溶解到酒中，使得紅酒具有較高的單寧含量。 單寧會讓紅酒口感澀，因為它會與口腔中的蛋白質結合，產(chǎn)生一種收縮感。 而酸度高的紅酒則是因為葡萄酸和蘋果酸等有機酸的存在，這些酸會讓紅酒口感酸，同時也能夠增強紅酒的新鮮感和口感層次感。 如果想要降低紅酒的澀和酸，可以采取以下措施： 1.選擇低單寧的紅酒品種，如卡本內、梅洛等。 2.將紅酒放置一段時間，讓單寧逐漸沉淀，口感會變得更加柔和。 3.將紅酒倒入玻璃杯中，讓其與空氣接觸，有助于氧化和降低澀感。 4.搭配適當?shù)氖澄?，如紅肉、奶酪等，能夠中和紅酒的澀和酸。 5.在飲用前將紅酒冷藏一段時間，能夠降低酸度和澀感。

發(fā)酵過度了。因為紅酒是有葡萄發(fā)酵形成的，當在釀造的過程中過度發(fā)酵會使得酒的口味變得酸澀。所以紅酒很澀很酸就是發(fā)酵過度了。

紅酒的酸 葡萄酒里的酸，部分來自葡萄本身，部分則來自于葡萄酒的釀造過程。其中，酒石酸、蘋果酸和檸檬酸3種源于葡萄果實；另外3種酸，是由酒精發(fā)酵和細菌活動形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。 從葡萄果實而來的3種酸，會因應葡萄品種的不同而含量不同。一般而言，生長在氣候涼爽地區(qū)的葡萄。會含有較多的酸，而溫暖地區(qū)的品種（如西拉等）則相反。

紅酒變酸還能喝?

看情況而定。 1.紅酒本身就帶有一定酸味，聞起來清爽酸澀，這是正?，F(xiàn)象，但葡萄酒開瓶后長時間與氧氣接觸，會使酒精轉化成醋酸，導致葡萄酒散發(fā)醋的味道，雖然可以繼續(xù)飲用，但是口感較差。 2.葡萄酒變酸了，其實就是酒精被醋化，因此可以制作成葡萄醋，葡萄醋果香濃郁，含有多種維生素、礦物質，適量食用可以促進血液循環(huán)。另外，對于變酸的葡萄酒，還可以過濾后蒸一蒸，再根據(jù)自己的口味加冰糖調甜，但是，這種做法會破壞紅酒的口感。

紅酒主要是由葡萄發(fā)酵而成的一種果酒，其中含有一定量的酒石酸以及檸檬酸，當紅酒發(fā)酵到一定程度之后，就容易導致紅酒變酸，喝起來有一種酸味，但這是一種正常的現(xiàn)象，只要是紅酒沒有過期或者發(fā)生變質，那么都是可以正常食用的。

變酸變質不能喝 紅酒在接觸到空氣的同時也會接觸到很多雜菌,空氣中的菌類種類豐富,部分會被紅酒中的酒精殺死,不過還是有少部分會存活下來,甚至大量增殖,在增殖過程中就會消耗掉紅酒中的糖分和酒精,產(chǎn)生一些酸性物質,有的甚至還會產(chǎn)生臭味的物質,這種紅酒已經(jīng)變質,不適合喝。

變酸不變質能喝。 好的紅酒是酸甜適中,酒香濃郁,可紅酒經(jīng)過了一定時間的存放往往會變酸,尤其是自家釀制的紅酒變酸最為常見,這種變酸的紅酒還帶有醇香味,并沒有變質,而是經(jīng)過了再次發(fā)酵,變成了葡萄醋,仍舊可以喝,若是太酸,也可當做食醋使用。

不建議喝因為紅酒一旦變酸，說明酒的質量已經(jīng)下降，其中可能含有一些有害物質，長期飲用對身體健康不利。 如果你擁有優(yōu)質的紅酒，但是不是很了解紅酒儲存的方法，最好是向專業(yè)的酒莊或酒商咨詢，以保證酒的質量和口感。

紅酒本身帶有一定的酸澀味，但是如果酸味變重，很可能是已經(jīng)變質，不建議再飲用。 紅酒是一款發(fā)酵后得到的飲品，由于葡萄本身帶有一定的酸性物質，加上發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸等物質，導致葡萄酒的口感帶有輕微的酸澀。

不一定能喝 紅酒發(fā)酸是否能喝要根據(jù)酸味的大小來決定的，如果只是輕微的酸味，則可以喝，如果是較重的酸味，則不能喝。

能喝。 酸澀感是是紅酒的標志之一，紅酒剛剛進入到我們的口腔的時候，就會讓我們感受到一種非常強烈的酸澀的感覺，因為在紅酒當中含有一種叫做單寧的成分，單寧和我們能唾液當中的蛋白質非常容易發(fā)生反應，使我們口腔內部的肌肉快速的收斂，使分泌的唾液數(shù)量減少，讓人產(chǎn)生一種干澀的感覺。

紅酒為什么會喝著感覺到酸澀?

葡萄酒口感發(fā)澀是因為單寧的作用?！　螌帲═annin）是一種酸性物質，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，果皮中的單寧物質會存在于酒中。同時，在橡木桶陳釀的過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。偶爾有的干白也會有輕微的澀味，就是因為經(jīng)過橡木桶陳釀的原因。　　從化學概念來講，單寧是一種帶負電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發(fā)生的化學反應，會使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”?！　螌幍闹饕饔糜校簽槠咸丫平ⅰ肮羌堋?，使酒體結構穩(wěn)定、堅實豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發(fā)生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。單寧不足的葡萄酒則會發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質地輕薄、柔弱無力、素然無味?！　螌幘哂锌寡趸饔?，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會漸入佳境?！　∑咸丫瓢l(fā)澀是正?，F(xiàn)象，不是假酒或者劣質酒。如果不習慣這種澀味，可以選擇一些半干、半甜的酒。